Alga Kombu: qué es y cómo usarla en la cocina

El alga Kombu es un ingrediente muy versátil y exótico, que se ha usado durante siglos en la cocina asiática por su sabor único, y también por su papel como base de caldos y guisos. En Germinarte vamos a hablarte del Alga Kombu, de sus principales características y de cómo llevarla a tus platos. ¿Qué es el Alga Kombu? El alga Kombu es un alimento muy popular y con una gran tradición en Asia, donde es muy consumida, especialmente en la zona noroeste. Este alga suele venderse deshidratada o en forma de hoja prensada , y su éxito la ha convertido en un ingrediente que podemos encontrar en todo el mundo. Propiedades del Alga Kombu A continuación vamos a ver algunas de las principales propiedades y aportes del alga Kombu: Yodo : El alga Kombu nos ofrece un aporte de yodo, que contribuye al funcionamiento normal de la tiroides. Calcio : Contribuye al mantenimiento de los huesos y los dientes en condiciones normales. Magnesio : Contribuye al funcionamiento normal de los músculos y del sistema nervioso. Hierro : El hierro contribuye al transporte normal de oxígeno en el cuerpo. Vitaminas del grupo B : El alga Kombu nos aporta vitamina B12, que contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y a la formación normal de glóbulos rojos, además de un aporte muy útil para quienes siguen dietas veganas. Ácido algínico : Es el componente que da al alga su textura gelatinosa y el cuerpo característico que aporta a caldos y guisos. Proteínas : Entre los componentes del alga Kombu también encontramos proteínas. Recuerda que puedes comprar algas Kombu fácilmente en nuestra web. Usos del Alga Kombu en la cocina Hemos visto algunas propiedades que hacen tan popular y querido a este rico alimento, pero ahora vamos a ver qué papel juega el alga Kombu dentro de los platos: Base de caldos y dashi El uso más extendido del alga Kombu es como base de caldos . Se deja en remojo en agua fría y después se calienta a fuego suave, retirándola antes de que el agua rompa a hervir para que el caldo no amargue. Con ese caldo se preparan sopas, ramen o el clásico dashi japonés, al que el alga aporta un fondo marino suave. Sabor umami y aroma marino El alga Kombu destaca por su sabor umami , profundo y ligeramente salado, que refuerza el gusto de los demás ingredientes sin taparlos. Por eso funciona tan bien en guisos de pescado, en verduras salteadas o en arroces. Un trozo pequeño basta para dar carácter al plato, ya que su sabor se concentra y gana intensidad durante la cocción. Aliada en la cocción de legumbres Una costumbre muy extendida en la cocina japonesa es añadir un trozo de alga Kombu al agua de cocción de las legumbres . Alubias, garbanzos y lentejas cogen así un punto de sabor marino y quedan más tiernas. La tira se puede retirar al terminar la cocción o cortarse en tiras finas para servirla junto con el guiso. Alga Kombu en la dieta Podemos incorporar el alga Kombu en nuestra dieta de forma sencilla, ya que se adapta a la perfección a sopas, guisos, ensaladas, sushi y muchos otros platos asiáticos. Además podemos hidratar el alga para consumirla como un aperitivo o acompañamiento de otros platos. Recuerda que en Germinarte somos expertos en alimentación y podemos ayudarte, no dudes en contactar con nosotros .