Baby leaves: qué son y cómo utilizarlas en cocina profesional
Las baby leaves son mucho más que pequeñas hojas para terminar un plato. En cocina profesional pueden aportar acidez, frescor, aroma, un punto picante, profundidad vegetal, textura o incluso sabores que recuerdan directamente al mar. Y precisamente ahí está su verdadero interés gastronómico. Una oxalis no cumple la misma función que un shiso. Una acedera … Leer más
