Las baby leaves son mucho más que pequeñas hojas para terminar un plato. En cocina profesional pueden aportar acidez, frescor, aroma, un punto picante, profundidad vegetal, textura o incluso sabores que recuerdan directamente al mar. Y precisamente ahí está su verdadero interés gastronómico. Una oxalis no cumple la misma función que un shiso. Una acedera … Leer más
Las algas comestibles ofrecen muchas más posibilidades en cocina que acompañar sushi o decorar un plato de pescado. Cada variedad tiene un sabor, una textura y unas aplicaciones diferentes: algunas destacan por su intensidad marina, otras por su umami y otras por aportar una textura muy particular. Por eso, elegir correctamente el tipo de alga … Leer más
Una tapa de autor que une tradición, textura y belleza floral En el mundo de la gastronomía, hay recetas que conquistan por su sabor… y otras que enamoran también por su presentación. La brandada de bacalao sobre crujiente de polenta con flor de borraja es una de esas tapas que no solo se saborean, sino … Leer más
