Las baby leaves son mucho más que pequeñas hojas para terminar un plato. En cocina profesional pueden aportar acidez, frescor, aroma, un punto picante, profundidad vegetal, textura o incluso sabores que recuerdan directamente al mar. Y precisamente ahí está su verdadero interés gastronómico. Una oxalis no cumple la misma función que un shiso. Una acedera … Leer más
Las algas comestibles ofrecen muchas más posibilidades en cocina que acompañar sushi o decorar un plato de pescado. Cada variedad tiene un sabor, una textura y unas aplicaciones diferentes: algunas destacan por su intensidad marina, otras por su umami y otras por aportar una textura muy particular. Por eso, elegir correctamente el tipo de alga … Leer más
Si alguna vez te has preguntado cuál es la diferencia entre germinados, brotes y microgreens , no eres el único. Estos términos suelen utilizarse como si significaran lo mismo, tanto en el ámbito doméstico como en la restauración. Sin embargo, cada uno hace referencia a una etapa distinta del crecimiento de una planta y posee … Leer más
Los microgreens se han convertido en uno de los ingredientes más valorados dentro de la gastronomía moderna. Restaurantes, hoteles, caterings, coctelerías y establecimientos gastronómicos los utilizan cada vez con más frecuencia para aportar sabor, color, textura y diferenciación a sus elaboraciones. Aunque su popularidad no deja de crecer, todavía existen dudas sobre qué son exactamente, … Leer más
