Galanga: Características, Sabor y Usos

Esta raíz es muy querida en la gastronomía oriental, y debido a su menor presencia en occidente, a menudo puede pasar desapercibida. Parecida al jengibre (es de la misma familia, las zingiberáceas ), ha sido durante siglos una de las especias aromáticas fundamentales del sudeste asiático, además de una deliciosa especia aromática. En Germinarte te hablamos de la galanga, de su sabor y de su origen, y de cómo podemos usarla en nuestra cocina. ¿Qué es la Galanga? La galanga, también conocida como jengibre azul, es una raíz de la especie Alpinia galanga . Su origen se encuentra en el sur de Asia, y se usa tradicionalmente en la cocina por su sabor ligeramente dulce y picante a la vez , con notas de pino y un tono cítrico . Es un ingrediente común en muchos platos indonesios, tailandeses y malayos. Características de la Galanga Estos son los principales rasgos de la galanga: Sabor : Este rasgo lo comparte en parte con el jengibre, aunque la galanga resulta más resinosa y menos dulce, con un picante seco que aparece al final del bocado. Aroma : Recuerda al pino y a la piel de los cítricos, y se aprecia sobre todo cuando la raíz se ralla o se maja en el mortero. Textura : La raíz es más leñosa y fibrosa que la del jengibre, por lo que se corta en rodajas finas o en láminas en lugar de picarla. En caldos y currys : Las láminas se añaden al principio de la cocción para que cedan su aroma, y se pueden retirar antes de servir, como se hace con una hoja de laurel. Origen : Procede del sur de Asia, y es un ingrediente habitual de las cocinas tailandesa, indonesia y malaya. Compañeros habituales : Se entiende bien con la hierba limón, la lima kaffir, el chile y la leche de coco, la base aromática de muchas sopas del sudeste asiático. Puedes comprar raíz de Galanga aquí . Recomendaciones de uso de la Galanga Aunque su aroma es muy agradecido, un exceso de galanga tapa el resto de ingredientes del plato. Además, conviene tener en cuenta lo siguiente: Si tienes alergia a las zingiberáceas, evita su consumo. Retira la parte exterior más fibrosa antes de laminarla. Córtala justo antes de cocinar, porque su aroma se pierde rápido una vez abierta la raíz. Añádela al comienzo de la cocción, ya que necesita tiempo para ceder su sabor al caldo. Usos de la Galanga Vamos a ver cómo puedes incorporar esta exótica raíz a tu cocina: Como especia aromática : Es un ingrediente muy útil a la hora de elaborar curry, sopas y salsas. Si te atreves con platos más exóticos, la raíz de galanga forma parte de recetas muy queridas en Asia como es el Tom Yum o el Tom Kha Gai. En forma de té : El té de Galanga tiene un sabor más acentuado que las clásicas infusiones, y es una forma de apreciar su tono resinoso y cítrico. También puedes tomarlo como refresco en los meses de verano. En batidos y refrescos : Hay batidos deliciosos como el de mango y maracuyá que incorporan raíz de galanga en su preparación. También encontrarás galanga en algunas bebidas típicas de la coctelería, para aportar un tono picante. Hemos visto las características de la galanga, algunas recomendaciones para manejarla, y qué uso podemos darle en la cocina. Solo nos queda recomendarte que sigas explorando nuestra sección de especias , donde encontrarás auténticas delicias aromáticas con múltiples usos en cocina. ¡Descubre tu favorita!