5 usos de la mostaza para el día a día

Es uno de los condimentos más utilizados en todo el mundo, y es que su sabor aporta la intensidad y el carácter que muchos platos necesitan, especialmente las carnes. Desde Germinarte vamos a hablarte de los usos de la mostaza y de cómo sacarle partido en la cocina, así como de lo que conviene tener en cuenta antes de usarla. ¿Qué es la mostaza y de qué está hecha? La mostaza viene de las semillas que pertenecen a la familia Sinapis , y se obtiene mediante el siguiente proceso: Se muelen las semillas Se mezclan con agua, vinagre o vino y otras especias Finalmente se añade sal y distintos ingredientes según la receta De esta forma se obtiene la salsa de mostaza que conocemos, aunque según las especias que se añadan y las cantidades de agua, obtendremos un tipo u otro de mostaza. Entre las variedades más populares encontramos: Mostaza amarilla : La más utilizada en todas las cocinas del mundo. Mostaza de Dijon : Variedad francesa, preparada con mostaza negra y un sabor más intenso. Mostaza a la antigua : Conserva las semillas enteras y una textura más crujiente. Puedes comprar mostaza amarilla en grano aquí . Usos de la mostaza Vamos a ver las características de la mostaza, y qué pueden hacer estas semillas (y su deliciosa salsa) por tus platos. Acompaña a las carnes La mostaza es el acompañamiento clásico de las carnes a la brasa, del cerdo asado y de los embutidos cocidos. Su punto picante y su acidez contrastan con la grasa y limpian el paladar entre bocado y bocado. Una cucharadita en el adobo, con aceite y pimienta, hace que el sabor agarre antes de pasar la pieza por la parrilla. De dónde viene su picante Algunos componentes de la mostaza, como los glucosinolatos e isotiocianatos, son los responsables de su sabor picante. Ese picor se desarrolla cuando el grano molido entra en contacto con un líquido frío y se suaviza con el calor, así que conviene añadirla al final de la cocción si la quieres con carácter, y antes si la prefieres más amable y redonda. Liga vinagretas y salsas Otro de los usos de la mostaza reside en su capacidad para ligar el aceite y el vinagre. Una punta en el bol antes de emulsionar mantiene la vinagreta unida y le da cuerpo, sin que se separe en el plato. También es la base de salsas tan conocidas como la de mostaza y miel, y funciona muy bien mezclada con nata o con yogur para acompañar pescados y verduras asadas. Combina con quesos y encurtidos Algunos de los mejores compañeros de la mostaza son los quesos curados, los pepinillos y las cebolletas en vinagre, con los que comparte ese perfil ácido y punzante. Gracias a ello, en una tabla, en un bocadillo o junto a unas patatas cocidas templadas basta con un poco para darle al conjunto el contrapunto que le faltaba. Basta una cucharadita La mostaza es una salsa intensa y no suele necesitarse una gran cantidad para dar sabor a nuestros platos. Conviene empezar con poco e ir probando, porque el picor sube de golpe y cuesta corregirlo. En grano entero aguanta mejor la cocción y aporta textura al morderlo; molida o en salsa se integra en la mezcla sin que se note el grano. A tener en cuenta Pese a lo fácil que resulta usarla, es importante que tengas en cuenta lo siguiente: Algunas personas son alérgicas a sus semillas. La salsa en su versión comercial suele llevar sal y otros ingredientes añadidos, así que conviene revisar siempre la etiqueta de cada marca. Si se usa en gran cantidad, su picante tapa al resto de ingredientes del plato, de modo que es mejor añadirla poco a poco y probar. Si se consume en forma de aceite esencial, debe usarse con precaución y siguiendo siempre las indicaciones del fabricante. Los usos de la mostaza y su intenso sabor, con mucho carácter, hacen de este condimento uno de los más populares en todo el mundo. Solo nos queda recomendarte que disfrutes de ella y la consumas con moderación. Si quieres descubrir más condimentos, no te pierdas nuestra selección de especias .