Salicornia: 11 claves que debes conocer

La salicornia es cada vez más popular entre la alta cocina a consecuencia de su exquisito sabor salado y de su textura crujiente. La salicornia , también conocida como planta de San Pedro o espárrago de mar , llegó a México desde India y su consumo se extendió a Estados Unidos y, recientemente, a Europa. Es una planta suculenta que, al morderla, tiene un sabor salado . Este sabor se debe a que nace en las zonas donde se concentra agua salada. Su nombre, de hecho, se relaciona con unos pequeños cuernos salados que le nacen del tallo. Existen varios tipos de esta pequeña planta y cada vez son más populares en la alta cocina . Ya durante el siglo XIX fue una planta muy utilizada, en cambio, para hacer productos como el vidrio o el jabón . En aquella época se recolectaba a mano en marismas y salinas , donde crece de forma natural. Últimamente, se emplea incluso para hacer biodiesel y, sobre todo, en el mundo culinario. La salicornia se ha hecho popular los últimos años por sus usos en la alta cocina . En Reino Unido es frecuente usarla en los platos cocinados al vapor y salteada con mantequilla, así adquiere una textura parecida a la de las algas . Como cuenta con un sabor salado, es una planta muy útil para acompañar platos de pescado o marisco , e inlcuso ensaladas. Puede comerse tanto curda como cocida o salteada y es muy crujiente . Aunque aporta un marcado sabor a mar, la salicornia se usa también en la alta cocina como elemento decorativo . Aporta color y sabor a los platos y puede ser un sustitutivo de la sal en muchos platos. 11 claves de la salicornia en cocina La salicornia ramosissima es una planta de marisma con unos rasgos muy reconocibles en la mesa: Sabor naturalmente salado, con recuerdo a mar Textura crujiente al morderla Tallos carnosos y suculentos Crece en zonas donde se concentra agua salada Se puede comer cruda Admite cocción al vapor Queda bien salteada con mantequilla Acompaña platos de pescado y marisco Entra en ensaladas y recetas de verano Funciona como guarnición de platos sencillos Puede sustituir a la sal en algunas elaboraciones Especies de salicornia que se usan en la cocina Existen alrededor de 60 especies distintas alrededor del planeta, y aunque normalmente se la conoce como salicornia ramosissima, también encontramos la salicornia europea. La europea es una planta altamente comestible , tanto cocida como cruda, y si has probado esta planta alguna vez, seguramente haya sido esta especie. Normalmente la combinan con platos que tengan ese toque a mar que tanto nos gusta, por ejemplo, platos de marisco o pescado de cualquier tipo. Aunque también en recetas veraniegas como las ensaladas o, simplemente, salteándola en la sartén para convertirla en la guarnición de cualquier palto . Si prefieres combinarla con platos más sencillos, la salicornia es muy útil para acompañarla con embutido o queso y, si la usas cruda, puede ser la aliada perfecta para tus bocadillos vegetales . Tanto por ese punto salado que trae de la marisma como por ser el ingrediente perfecto que acompañe todos nuestros platos, esta planta es cada vez más popular en el mundo de la gastronomía. Cada vez es más común descubrir ingredientes poco conocidos fuera de su zona de origen, igual que ocurre con otras plantas de marisma que ya se cocinan aquí.