La Pimienta Negra: Origen, Historia y Usos en la Cocina

Aunque a día de hoy no le damos más valor que el de una especia común, la pimienta negra tiene una riquísima historia y llegó a ser una de las especias más valiosas y preciadas del mundo. En Germinarte vamos a hablarte de la pimienta negra, de su origen y de las maneras de sacarle partido en la cocina. Origen de la Pimienta Negra Proviene de la planta Piper Nigrum, y se cree que tiene origen en la India . En la antigüedad se consideraba un producto de lujo, motivo por el que solo estaba al alcance de las clases sociales más pudientes. Este estatus llevó a la pimienta negra a funcionar incluso como moneda de cambio. A día de hoy la pimienta negra es una de las especias más populares y comercializadas , y su mayor productor es Vietnam. La Pimienta Negra en la Cocina Vamos a ver uno a uno los usos más comunes de esta especia y los motivos que la convierten en un básico de la despensa: Compañera de la Cúrcuma Gracias a la piperina, el compuesto que le da su punzada característica, la pimienta negra sostiene el sabor de las mezclas en las que entra. Es compañera habitual de la cúrcuma en currys y masalas, y se entiende igual de bien con el comino, el cilantro o el jengibre en adobos y guisos de legumbre. Cuándo Añadirla Otra cuestión de la pimienta negra vuelve a estar en la piperina: su aroma es volátil y se marcha con el calor. Por eso conviene añadirla al final de la cocción o ya en el plato, y no al arranque de un guiso largo, donde pierde buena parte de su carácter. Aquí puedes comprar pimienta negra en grano . Molida al Momento El grano conserva su aroma mucho mejor que la pimienta ya molida, que se apaga a las pocas semanas de abrir el envase. Molerla en el molinillo justo sobre el plato es la diferencia entre notarla y no notarla. Para caldos y escabeches, en cambio, el grano se usa entero y sin moler. Un Picante Distinto Hay dos cosas que separan el picor de la pimienta negra del de otras especias. En primer lugar, es un picor corto y aromático , más cercano a la madera que al fuego de la guindilla, y se va pronto del paladar. Pero además, al ser un picante seco, se dosifica vuelta a vuelta de molinillo. En Carnes y Adobos Un uso no tan conocido de esta especia es el grano machacado en el mortero para rebozar lomos de carne antes de pasarlos por la sartén, como en el clásico steak au poivre. También aguanta bien en adobos largos y en salmueras. Un motivo más para sazonar tus platos con esta joya picante. En Caldos, Escabeches y Encurtidos El grano entero es el formato de los caldos, los escabeches y los botes de encurtidos, donde suelta su aroma poco a poco sin repartir motas negras por el plato. Gracias a esto, la pimienta negra en grano se ha utilizado tradicionalmente en conservas y marinadas caseras. Los usos de la pimienta negra la convierten en una especia de diario en cualquier cocina, y es su sabor el que nos enamora, dándole un acento picante a nuestros platos favoritos. Descubre todos los sabores que te hemos preparado en nuestra sección de especias .