Propiedades del Laurel

Dentro de la cocina mediterránea es una auténtica joya, tanto por su sabor como por el aroma que aporta. Desde Germinarte te hablamos de las características del laurel, a qué sabe y cómo puedes incorporarlo en tus platos. Aroma y Sabor Tradicionalmente las hojas de laurel se han secado para conservar todo su aroma. A día de hoy se siguen utilizando igual, y buena parte de ese perfume tan reconocible viene de sus compuestos aromáticos (cineol y eugenol), que dejan en la hoja un fondo entre balsámico y ligeramente amargo. Además, conviene añadirlas al principio de la cocción, para que suelten el aroma poco a poco. Hoja Entera o Troceada Las hojas de laurel se usan casi siempre enteras, porque así se retiran con facilidad antes de servir. Si se parten o se trituran, el aroma sale mucho más rápido y resulta más intenso, algo que conviene medir en platos de cocción corta. En un guiso largo basta con una o dos hojas para perfumar toda la olla. El Laurel en Caldos y Escabeches El laurel es fijo en el caldo corto, los escabeches y las marinadas. Su aroma aguanta bien el vinagre y el aceite, y acompaña sin tapar al pimentón, al ajo o a los granos de pimienta. En legumbres, una hoja añadida junto con el agua de cocción redondea el conjunto y se retira al emplatar. Puedes comprar hojas de laurel aquí . Cómo Conservar las Hojas Otra cosa a tener en cuenta con el laurel es la conservación, y es tan sencillo como guardar la hoja seca en un recipiente bien cerrado, al abrigo de la luz y lejos del calor de los fogones. Si al partir una hoja apenas desprende perfume, ha pasado demasiado tiempo abierta y conviene renovarla antes de usarla en un guiso. Laurel en Asados y Brasas Las hojas de laurel también se usan fuera de la olla: entre las piezas de un pincho moruno, bajo un pescado al horno o directamente sobre las brasas, donde el calor libera el aroma y perfuma la carne. En estos usos la hoja no se come, solo trabaja como aromatizante, y después se retira junto con el resto de las ramas. El Laurel en Invierno Al laurel se le saca un partido especial precisamente en los peores meses de invierno, cuando vuelven los platos de cuchara. Es la hoja que acompaña a las lentejas, al cocido, a los callos o a un estofado de ternera, con ese fondo balsámico que equilibra los guisos más grasos. Para ello solo debemos hervirlo junto al resto de ingredientes y retirarlo al final de la cocción. Cómo Incorporar Laurel en tu Cocina Esta planta nos ofrece distintos usos en la cocina, vamos a ver los principales: Potenciador de sabor en guisos, arroces y platos de carne En forma de infusión , sola o acompañada de otras hierbas aromáticas Para extraer su aceite esencial , utilizado en perfumería y cosmética Además, algunas de las recetas más queridas de la gastronomía mediterránea utilizan el aroma tan especial que nos aporta esta planta. Las características del laurel hacen de esta planta un ingrediente perfecto para mejorar nuestras comidas: perfuma los guisos de cuchara, redondea los escabeches y las marinadas, acompaña a las legumbres e incluso aromatiza asados y brasas. Visita nuestra sección de especias para seguir descubriendo nuevos ingredientes que además de mejorar el sabor de tus platos favoritos, les dan carácter.