Una tapa de autor que une tradición, textura y belleza floral
En el mundo de la gastronomía, hay recetas que conquistan por su sabor… y otras que enamoran también por su presentación. La brandada de bacalao sobre crujiente de polenta con flor de borraja es una de esas tapas que no solo se saborean, sino que se recuerdan. Es ideal como bocado de bienvenida o como tapa de alta cocina en eventos especiales.
✨ ¿Por qué esta tapa?
Esta receta fusiona la suavidad de una brandada cremosa de bacalao, la textura dorada de una base de polenta crujiente, y el toque visual y aromático de una flor comestible. El resultado: un equilibrio perfecto entre sabor, contraste y elegancia.📝 Ingredientes clave (para 10 tapas):
300 g de bacalao desalado (desmigado)
150 ml de nata
2 dientes de ajo
60 ml de AOVE suave
Sal y pimienta al gusto
200 g de polenta instantánea
500 ml de caldo de verduras
1 cucharada de mantequilla
Flores de borraja
(opcional: flor de jazmín, cebollino o pétalos de pensamiento)
Brotes frescos (decoración opcional)
👨🍳 Paso a paso:
- Brandada de bacalao
Confita el bacalao junto con los dientes de ajo en AOVE a baja temperatura.
Una vez tierno, tritura el conjunto con la nata hasta obtener una crema suave y homogénea.
Ajusta de sal y pimienta, y reserva en una manga pastelera en frío.
- Crujiente de polenta
Cuece la polenta en el caldo caliente con mantequilla removiendo constantemente hasta espesar.
Vierte sobre una bandeja plana y deja enfriar hasta que solidifique.
Corta en cuadrados y dóralos en sartén o plancha con un poco de AOVE hasta que estén crujientes por fuera.
- Montaje
Sobre cada base crujiente de polenta, dispón una roseta de brandada de bacalao.
Decora con una flor de borraja entera o con sus pétalos.
Añade brotes pequeños para dar altura, frescor y vida al plato.
🌱 Un bocado que lo tiene todo
Textura, sabor, color, técnica y sencillez en el montaje. Esta tapa no solo aporta valor estético, sino que permite jugar con los sentidos y ofrecer una propuesta que conecta la tradición del bacalao con la creatividad contemporánea.
Ideal para cartas de temporada, eventos, showcookings o maridajes con vinos blancos jóvenes o espumosos.
