Propiedades del Enebro

La baya de enebro ha sido un recurso muy valorado desde la antigüedad, tanto por su sabor como por el papel que ha tenido en la cocina. En Germinarte queremos hablarte de las propiedades del enebro, y de cómo encaja en nuestros platos del día a día. Perfil Aromático La baya de enebro tiene un aroma resinoso muy reconocible, con recuerdos de bosque de coníferas y un fondo ligeramente cítrico. Ese perfil viene de sus aceites esenciales, que se liberan al machacar la baya en el mortero. Por eso conviene abrirlas justo antes de usarlas y no con mucha antelación. Protagonista de la Ginebra En sus aceites esenciales encontramos compuestos como el terpineol o el alfa-pineno, que explican su carácter balsámico y amaderado. Es precisamente ese perfil el que define el sabor de la ginebra, donde el enebro es el botánico principal. En infusión también aparece ese fondo resinoso, que suele acompañarse de piel de limón o de hierbas como el tomillo. Carnes de Caza y Adobos El enebro es un clásico de los adobos de caza: jabalí, venado, liebre o perdiz, donde su resina templa el sabor intenso de la carne. Tradicionalmente se añade al principio de la cocción, junto al laurel y la pimienta, para que tenga tiempo de integrarse en el guiso. También funciona en el chucrut y en las coles fermentadas del centro y el norte de Europa. Cómo Conservar la Baya de Enebro Uno de los usos más extendidos del enebro históricamente ha sido el de aromatizar salazones, ahumados y embutidos. Conviene guardar las bayas enteras en un recipiente bien cerrado, al abrigo de la luz y del calor, y molerlas solo en el momento de usarlas. Así conservan mejor su aroma resinoso durante más tiempo. Aquí puedes comprar baya de enebro . Escabeches y Encurtidos Históricamente, el enebro también se ha usado para aromatizar escabeches, salmueras y conservas en vinagre . Tres o cuatro bayas bastan para un tarro, porque su aroma es muy penetrante y en exceso tapa al resto de ingredientes. Combina bien con cebolla, zanahoria, laurel y granos de pimienta, que redondean el conjunto. Salsas y Mantequillas Aromatizadas Machacado y mezclado con vino tinto y un fondo reducido, el enebro da cuerpo a las salsas que acompañan a las carnes rojas (algo especialmente agradecido en los meses de invierno). Contraindicaciones Hemos visto algunas propiedades del enebro, y sin embargo hay que tener cierta precaución a la hora de consumirlo. Vamos a ver en qué casos conviene tener cuidado: Mujeres embarazadas o en periodo de lactancia : Se recomienda consultar antes con un profesional sanitario. Personas que sigan algún tratamiento médico : Conviene consultarlo con un profesional sanitario antes de incorporarlo a la dieta. En cualquier caso : No debe tomarse de forma continuada ni en cantidades elevadas. Cómo Incorporar el Enebro en la Dieta La baya de enebro se puede consumir en infusiones, en polvo o como un condimento (con un sabor muy especial, acidulado y resinoso) en varias recetas. Aporta un toque diferente y campestre a platos de carne, marinados y salsas. Eso sí, recordamos que es importante consumirlas con moderación, ya que en exceso pueden ser tóxicas. Las propiedades del enebro son muchas (aroma resinoso, toque acidulado, versatilidad en la cazuela…) y con un consumo responsable podemos aprovecharlas, al mismo tiempo que le damos un toque de sabor a nuestras comidas. Visita nuestra sección de especias para seguir descubriendo nuevos ingredientes con mucho carácter.