Ñora: Qué es y Propiedades

Este ingrediente, esencial en la comida española, tiene un menor reconocimiento del que merece. Y es que su sabor es muy especial, aporta un gran color a nuestros platos más queridos, y con muy poca cantidad cambia el fondo de un sofrito. En Germinarte te hablamos de qué es la ñora y cuáles son sus principales propiedades. ¿Qué es la Ñora? La ñora es un pimiento rojo, pequeño y redondo, que se cultiva principalmente en la región de Murcia y Alicante. Las ñoras se cosechan cuando están maduras, y se secan al sol atadas en ristras para potenciar su sabor . Este tradicional proceso tiene siglos de antigüedad. Tiene un sabor dulce y algo ahumado, y es un condimento muy utilizado en el arroz a banda, el zarangollo, además de salsas y sofritos. Puede rehidratarse en agua caliente para extraer la carne , que tiene un delicioso sabor y es la parte más querida de la ñora. Puedes comprar ñora aquí . Propiedades de la Ñora Estas son algunas de las propiedades de la ñora y de lo que aporta en la cocina: Color : La ñora tiñe caldos y sofritos de un rojo anaranjado muy reconocible, que viene de su propia pulpa seca. Gracias a esto, basta con una o dos unidades para dar tono a un arroz sin recurrir a otros condimentos. Poca cantidad, mucho sabor : Esta variante de pimiento concentra su sabor al secarse, por lo que se usa en dosis pequeñas como condimento de nuestros guisos y arroces más queridos. Textura : Como pimiento seco, la ñora tiene una piel fina y quebradiza que se rehidrata en agua caliente y permite raspar después la carne del interior con una cuchara. Dulce y nada picante : A diferencia de otros pimientos secos, la ñora no aporta picor, sino un dulzor con fondo ahumado que funciona especialmente bien con pescados y marisco. Origen del Levante : La ñora se cultiva y se seca al sol en Murcia y Alicante, y de ahí pasa a preparaciones tan ligadas a esa zona como el romesco, los sofritos o el arroz a banda. Cabe añadir que, antes de usarla, conviene retirar el rabillo y las semillas de la ñora, ya que es la carne del interior la que interesa para salsas y sofritos. Usos de la Ñora en la Cocina Vamos a ver tres usos de este delicioso pimiento del mediterráneo: Salsa Romesco : Una riquísima salsa tradicional catalana que se cocina con ñoras, almendras, tomates y ajo. Suele acompañar a carnes y pescados. Paella : Este pimiento seco se utiliza para hacer el sofrito y así darle una mayor profundidad al aroma de esta delicia del mediterráneo. Arroz a banda : En este plato, la ñora aporta un tono de sabor y color al caldo de pescado, que se irá cociendo hasta aromatizar todo el plato. Hemos visto qué es la ñora, y cuánto sabor y color aporta a nuestros platos del día a día. Además, con estos riquísimos pimientos puedes cocinar algunos de los platos más deliciosos de la gastronomía mediterránea. Visita nuestra sección de especias para seguir descubriendo nuevos y exóticos condimentos para tus platos favoritos.