La acedera es una planta con un sabor muy peculiar, ligeramente ácido y parecido al del limón, que da mucho juego tanto en crudo como cocinada y que combina igual de bien con pescados que con huevos o con patata. En Germinarte vamos a hablarte de las características de la acedera y de cómo sacarle partido en la cocina. Para Qué Sirve la Acedera La acedera ha llegado a tener hasta varios usos distintos, por lo que es una de las plantas más versátiles que encontramos en el mercado. Aunque en el pasado se ha llegado a utilizar como quitamanchas por sus oxalatos, a día de hoy su principal uso es como planta comestible , que acompaña las ensaladas o determinados platos aportando un inconfundible sabor cítrico. Además, la acedera también funciona en caliente: fundida con un poco de mantequilla se convierte en una salsa de toda la vida para el salmón o el huevo escalfado, y un puñado de hojas añadido al final levanta una crema de patata o un puré con su punto ácido. Características de la Acedera A continuación vamos a ver algunos de los rasgos que definen a esta planta en la cocina: Sabor : Su acidez marcada, con un recuerdo claro al limón, es lo primero que se nota al probar una hoja cruda. Textura : La hoja es fina y tierna, aporta frescor en crudo y al calor se deshace en cuestión de segundos, hasta quedar casi como una salsa. Color : El verde brillante de la hoja cruda se apaga en cuanto toca el calor, así que conviene añadirla al final si queremos mantenerlo. Puedes comprar acedera aquí . La Acedera en la Cocina Como resultado de ese sabor cítrico que hemos visto, la acedera nos ofrece una serie de usos en cocina muy interesantes, junto con alguna advertencia que veremos a continuación: En ensaladas y platos en crudo : Tradicionalmente esta planta se ha mezclado con otras hojas más suaves, de modo que su acidez sustituye en parte al limón o al vinagre del aliño , siempre usada en pequeñas cantidades. Además va muy bien picada sobre un tomate aliñado o sobre un aguacate, donde su punto ácido corta la untuosidad. Eso sí, hay que tener cuidado con no pasarse con la cantidad, ya que su sabor es intenso y puede tapar al resto de ingredientes del plato. En cremas y salsas : Otro de los usos de la acedera es como toque final de sopas y purés, añadiéndola fuera del fuego. Como sucede en el caso anterior, también hemos de ir poco a poco con la cantidad, probando hasta dar con el punto de acidez que buscamos para cada receta. Con pescados y huevos : Gracias a su sabor cítrico, la acedera acompaña muy bien al salmón, a la trucha o a un huevo poco cuajado , igual que haría una rodaja de limón en esos mismos platos de siempre. Conservación y manejo : Otro aspecto a tener en cuenta con la acedera está en lo delicado de su hoja, y es que conviene lavarla con cuidado y secarla bien antes de aliñarla, para que no se apelmace en el plato . No importa si es acompañando una ensalada, en un guiso o fundida en una salsa, el punto cítrico de la acedera la convierte en una planta estupenda para incorporar a nuestros platos, aunque siempre con moderación porque su sabor es muy marcado. Descubre nuevas hojas con las que jugar en la cocina en nuestra selección de hojas baby .