7 Claves para Conocer y Usar el Pimentón

Es una joya de la dieta mediterránea que llegó a nuestro país tras el regreso de Cristobal Colón desde América, y se empezó a cultivar en España a partir del siglo XV. El pimentón agrega un sabor y un color especial a cada comida, y es difícil encontrar una despensa española sin un bote suyo. En Germinarte te contamos 7 claves del pimentón que lo hacen un ingrediente imprescindible en nuestra cocina. La Base del Sofrito El pimentón es el que da color y fondo al sofrito, y conviene añadirlo con la sartén fuera del fuego o a temperatura muy baja, porque se quema en segundos y entonces amarga. Una cucharadita basta para teñir un refrito de ajo y aceite, y de ahí salen unas patatas a la riojana, un pulpo aliñado o unas migas. A esto hemos de sumarle su papel en la charcutería tradicional, donde forma parte del adobo de embutidos como el chorizo, por lo que es una especia que acompaña a la matanza desde hace siglos. Dulce o Picante El pimentón dulce aporta color y un fondo suave, ligeramente afrutado, que no tapa al resto de los ingredientes. El picante, en cambio, deja un calor que se nota al final del bocado. En muchas cocinas se usan los dos a la vez: el dulce para montar la base del plato y una pizca del picante para levantarlo. Cómo Conservarlo Otra cosa que conviene saber del pimentón es que, como toda especia molida, pierde aroma con la luz, el calor y la humedad. Lo mejor es guardarlo en un recipiente bien cerrado y lejos del vapor de los fogones, y gastarlo a menudo en lugar de tenerlo años en el fondo del armario. Si se apelmaza o huele a poco, ya ha pasado su momento. Te recordamos que puedes comprar pimentón dulce o picante en nuestra tienda. Un Color que Tiñe el Plato Una de las características del pimentón, especialmente de su variante dulce, es que con muy poca cantidad se consigue ese tono rojizo tan reconocible en un arroz, en un caldo o en un alioli. La Capsaicina y el Punto de Picor En este caso nos vamos a la variante más picante del pimentón, que es la que tiene capsaicina, la sustancia responsable de esa sensación de calor en la boca. Conviene dosificarla poco a poco, porque el picor se va notando más a medida que el guiso cuece. Los Guisos de Cuchara Otra de las bazas del pimentón en su variante más picante reside nuevamente en la mencionada capsaicina, que le sienta muy bien a las legumbres: un potaje de garbanzos, unas lentejas o unas alubias con un toque picante cambian por completo de carácter. Adobos y Escabeches El pimentón es pieza fija en adobos y escabeches, desde un lomo adobado hasta unos mejillones, y se entiende especialmente bien con el ajo, el orégano, el laurel y el vinagre. Estos son algunos usos del pimentón, pero tiene muchos más, desde unos huevos rotos hasta una salsa para carne a la parrilla. Además es tremendamente versátil y se adapta a muchos de nuestros platos favoritos. No dejes de visitar nuestra sección de especias para descubrir más aderezos sabrosos.