Las baby leaves son mucho más que pequeñas hojas para terminar un plato. En cocina profesional pueden aportar acidez, frescor, aroma, un punto picante, profundidad vegetal, textura o incluso sabores que recuerdan directamente al mar. Y precisamente ahí está su verdadero interés gastronómico. Una oxalis no cumple la misma función que un shiso. Una acedera … Leer más
Las algas comestibles ofrecen muchas más posibilidades en cocina que acompañar sushi o decorar un plato de pescado. Cada variedad tiene un sabor, una textura y unas aplicaciones diferentes: algunas destacan por su intensidad marina, otras por su umami y otras por aportar una textura muy particular. Por eso, elegir correctamente el tipo de alga … Leer más
Las flores comestibles se han convertido en un ingrediente cada vez más utilizado en la gastronomía profesional. Restaurantes, hoteles, caterings, pastelerías y coctelerías las incorporan a sus elaboraciones para aportar color, sabor, aroma, textura y personalidad. Pero no todas estas flores son iguales; Una capuchina puede aportar un carácter picante; la borraja tiene un perfil … Leer más
Si alguna vez te has preguntado cuál es la diferencia entre germinados, brotes y microgreens, no eres el único. Estos términos suelen utilizarse como si significaran lo mismo, tanto en el ámbito doméstico como en la restauración. Sin embargo, cada uno hace referencia a una etapa distinta del crecimiento de una planta y posee características … Leer más
Los microgreens se han convertido en uno de los ingredientes más valorados dentro de la gastronomía moderna. Restaurantes, hoteles, caterings, coctelerías y establecimientos gastronómicos los utilizan cada vez con más frecuencia para aportar sabor, color, textura y diferenciación a sus elaboraciones. Aunque su popularidad no deja de crecer, todavía existen dudas sobre qué son exactamente, … Leer más
En un mercado cada vez más competitivo, muchos distribuidores HORECA se enfrentan al mismo problema: vender más sin depender exclusivamente de captar nuevos clientes. La realidad es que conseguir un nuevo cliente suele requerir más tiempo, esfuerzo y recursos que aumentar las ventas de los clientes actuales. Por ello, los distribuidores más rentables están apostando … Leer más
Los microgreens han dejado de ser un producto exclusivo de la alta cocina para convertirse en una categoría estratégica dentro de la distribución alimentaria y el canal HORECA. Cada vez más restaurantes, hoteles, caterings, coctelerías y establecimientos gastronómicos incorporan microgreens para restaurantes en sus elaboraciones para aportar sabor, textura y una presentación diferenciadora. Sin embargo, … Leer más
Los microgreens se han convertido en uno de los productos frescos premium más demandados por restaurantes, hoteles, caterings y establecimientos gastronómicos. Su intenso sabor, su atractivo visual y su versatilidad culinaria los convierten en una herramienta perfecta para diferenciar cartas y presentaciones. Sin embargo, para aprovechar todo su potencial, es fundamental aplicar una correcta conservación. … Leer más
