Descripción
CARACTERÍSTICAS: La goma xantana es un polisacárido de elevado peso molecular producido por fermentación de la glucosa con un cultivo puro de Xanthomonas campestris. La Goma Xantana es un espesante sintético y gelificante. Se utiliza para modificar la densidad y la textura original de ciertos alimentos. Tiene una gran potencia espesante y se diferencia de otros espesantes en que se puede utilizar en frío.
UTILIZACIONES Y APLICACIONES:
- Para espesar salsas frías y calientes.
- Se utiliza para dar consistencia a las esferificaciones.
- En helados crea micro-burbujas de aire que dan más volumen y ligereza.
- En mousses y espumas hace que no se altere en el tiempo.
- En coctelería molecular incrementa la densidad y proporcionan la suspensión de partículas, frutas u otros ingredientes.
FORMATO: 400 grs.
FECHA DE CONSUMO: 2 años
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