Las hojas de estragón son un ingrediente fundamental de la cocina francesa, donde forman parte de la salsa bearnesa, de las finas hierbas, y de varias salsas de mostaza. Su intenso aroma combina bien con pescados, aves, huevos, calabacín, espárragos y champiñones, y con el tomate, como lo haría la albahaca. El estragón seco se asocia también a otras hierbas aromáticas, como la albahaca, el eneldo o el perejil. Además, se utiliza para preparar vinagretas, aliños de ensaladas, y encurtidos.
El estragón es una hierba plurianual procedente de Siberia, pero ya fue utilizada en Europa como especia y planta medicinal desde la edad media. El aroma de esta hierba es intenso, dulce, con tonos de licor y pino. Su sabor es picante y cítrico, con notas sutiles a anís y a albahaca, y con persistencia en boca.
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